martedì 26 luglio 2016

Insalata di zucchini, yogurt greco e aneto


Adoro lo tzatziky, ovvero la salsa yogurt e cetriolo della tradozione greca. Anche se essendo un po' razzista con l'aglio ... decido di ometterlo ... I cetrioli dell'orto sono lenti a produrre, in compenso gli zucchini abbondano. In attesa di provare gli "spaghetti" di zucchini abbinati ad un vero sughetto con pomodorini ho pensato di provarle a condirli con yogurt ed erbette aromatiche. Ci è piaciuto, per cui foto e procedimento in arrivo. Ps. Se a voi piace l'aglio, sentitevi liberi di fare la correzione. Dicono che fa anche bene :-)
E voi come affrontate l'abbondanza di zucchini? Quali sono le vostre ricette preferite?

Insalata di zucchini yogurt greco e aneto

ingredienti

3 zucchini teneri e freschi
200 g di yogurt greco
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe nero
aneto, menta

preparazione

Ricavare gli spaghetti di zucchini con l'apposito attrezzo. In alternativa grattugiarle. Condire con olio sale e pepe. Completare con lo yogurt e un abbondante trito di erbe aromatiche. Riporre in frigo e lasciare insaporire un paio d'ore. Servire fresco decorando con foglie di aneto e menta e un goccio di olio evo.

sabato 23 luglio 2016

Zuppetta thai con verdure estive e lemongrass


Tra un temporale e l'altro (e anche un po' di grandine) riscopro il piacere del tepore della zuppa con le verdure con la carica aromatica delle spezie d'oriente.
Non sono mai stata in Thailandia ma viaggiando ho imparato ad apprezzare la cucina thai. E' una delle cucine etniche più gettonate in giro per l'Europa. Il piatto che preferisco è la zuppa con il curry thailandese (giallo, verde o rosso a seconda del tipo di peperoncini) ingentilito con il latte di cocco.
Il lemongrass e le foglie di curry fanno il resto. Mi piacerebbe anche avere le foglioline fresche del basilico thai ma sono solo riuscita ad averlo nell'orto solo un anno (ne avevo trovata una piantina a Berna in Svizzera). Oltre ad avere un piacevole colore verde-lilla ha un aroma particolare. Tanto per rendere l'idea è tra basilico e menta. Sono proprio queste le erbe che uso fresche nella ricerca del giusto sapore. Qualche goccia di lime dona la giusta acidità.
Queste le regole principali. L'ho già declinata in molti modi con cozze, gamberi, pollo. Oggi vi lascio la versione più semplice con sole verdure da accompagnare con il riso a chicco lungo o con cereali integrali ... non centra niente con la tradizione thai, ma fa parte della mia interpretazione fusion :-P

Zuppetta thai con verdure estive e lemongrass
ingredienti 4 persone
2 carote
2 zucchine
qualche costa di bietole 
un cucchiaio di pasta di curry verde
2 bastoncini di lemongrass
una lattina di latte di cocco
un bicchiere di brodo vegetale o di pesce
coriandolo, basilico e menta
cereali integrali lessati
lime
olio e.v.o.
preparazione
Pulire le carote e le coste delle bietole e scottarle in acqua salata. Affettare le zucchine e rosolarle per qualche minuto in padella con olio. Unire le carote e le coste. Aggiungere il lemongrass tritato e il curry verde. Unire il brodo e il latte di cocco. Lasciare insaporire sino a quando riprende il bollore. Completare con i cereali lessati e servire accompagnando con coriandolo, basilico, menta e lime.

domenica 17 luglio 2016

Burger di azuki rossi con panatura croccante all'avena


Come vi avrò già ripetuto sino alla noia ho una passione per le polpette. Combinando gli ingredienti giusti si ottengono dei capolavori. Negli anni mi sono divertita a confezionare ogni sorta di burger. Partendo da quello classico con il macinato di manzo preparando i panini americani dell'adolescenza ora mi sfido creando dei burger a base vegetale. L'unico limite è la fantasia. Seguo poche regole di massima. L'impasto deve avere una sua consistenza, non deve essere omogeneizzato. Le erbe aromatiche fresche della tradizione mediterranea o le esotiche spezie fanno la vera differenza.
L'unica accortezza, che possiamo chiamare piccolo segreto, è creare la giusta crosticina nella cottura. Questa volta oltre al classico pan grattato ho aggiunto i fiocchi di avena (quelli che di solito uso per il porrige) che rendono il burger bello e buono. Potete anche realizzare un panino con insalata pomodoro e salsine a piacere o servirlo così nudo con qualche verdura di contorno :-)

Visto che il burger è un ideale cibo da strada vi segnalo che è in corso a Cuneo Illuminata Street Food sino a mercoledì 20 luglio. In occasione dell'allestimento suggestivo delle luci a Cuneo Illuminata 2016 nella piazza del Foro Boario si possono trovare tanti food truck che offrono dai burger, alle polpette di sarde, le frittelle di baccalà, gnocco fritto, piadine, birra artigianale, cannoli siciliani, ciambelle ecc ... Molto carina e molto ben organizzata. 
Ma adesso mettiamoci ai fornelli.

venerdì 15 luglio 2016

Caserecce integrali con tartufo estivo e basilico


Alba è famosa per il Tartufo Bianco, il tuber magnatum pico, pregiato fungo ipogeo che arricchisce i piatti tradizionali delle Langhe del periodo autunnale e invernale. Ma la terra langarola ci regala nel periodo estivo un altrettanto aromatico tartufo nero. A differenza di quello bianco che si gusta a crudo quello estivo si apprezza in ricette dove il calore aiuta a sprigionare meglio il suo carattere. Mi hanno regalato qualche piccolo tartufino e ho deciso di sperimentare un sughetto ispirandomi ai funghi trifolati. Semplicissimo, ma molto buono. Speriamo in altri regali per fare il bis :-)

mercoledì 13 luglio 2016

Ricette delle Langhe: Capunet (fiori di zucchini ripieni)



Solitamente se si sente parlare di "capunet" si pensa all'antipasto caldo piemontese preparato in inverno con una foglia di cavolo verza farcito con carne, riso e aromi. Ne esiste una versione primaverile che sfrutta i fiori più belli dell'orto. I fiori di zucchini o di zucchine mi piacciono ancora di più e poi le erbe aromatiche di questo periodo sono buonissime: basilico, timo, prezzemolo e foglie di erba di San Pietro. La cottura prevede solo qualche minuto in padella, niente frittura in pastella o altro. Sono molto delicati e aromatici.
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