Ricette di famiglia: livertin burro e parmigiano
Cosa bolle in pentola? Oggi in tavola arrivano i livertin una delle primizie di questa stagione qui in Langa, una delle erbe spontanee commestibili che arricchiscono i piatti casalinghi. In italiano sono i giovani germogli primaverili del luppolo. La pianta del luppolo è comunemente conosciuta perché fornisce un ingrediente indispensabile per la preparazione della birra. Per la birra vengono utilizzati i fiori femminili che seguiranno nella stagione estiva. Sono color verde pastello, a forma di cono. Hanno la funzione di aromatizzare e conservare la birra. In cucina i teneri germogli si possono consumare lessi o ripassati in padella con una noce di burro, accompagnati da un uovo all'occhio di bue. Sono utilizzati anche per frittate, risotti e zuppe. Hanno un sapore molto delicato che ricorda un po' gli asparagi. Durante la Fiera di Primavera di Mondovì (week end del 13-14 aprile u.s.) , sui banchetti degli agricoltori venivano venduti a mazzolini. Un'occasione perfetta per
